黄茶为轻发酵茶,黄茶的质量特征是黄汤黄叶,味道甜醇。黄茶制造一般不揉捻或杀青后稍稍揉捻,在通过“闷黄”技能最终进行枯燥。不同茶叶闷黄工艺有的在揉捻前进行,有的在揉捻后进行,有的在枯燥过程中进行。有的绿茶因加工不妥或贮藏不妥时,也会呈现黄汤黄叶的特征,这些是残次或蜕变绿茶不是黄茶。
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